人才培养方案

食品质量与安全(本科)

发布者:机质学院 浏览次数: 发布时间:2021-06-04 18:10:30

一、基本信息

专业代码:082702

专业名称:食品质量与安全

修业年限:4年,可在3~6年内完成

学历层次:全日制大学本科学历

授予学位:工学学士

二、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线,适应社会与经济发展需要,德智体美劳全面发展,掌握食品科学、质量学科的基本理论;具备食品质量管理、食品安全控制的基本知识;具备食品检测、食品质量管理与安全控制的基本能力,具有较强的实践能力和创新精神,能够胜任食品企业、检验机构、食品安全及质量监督管理部门等企事业单位的食品检测、质量与安全管理及监督等工作的高素质应用型人才。

三、毕业基本规格要求

(一)热爱社会主义祖国,拥护中国共产党,具有良好的思想品德、职业道德,了解马列主义、毛泽东思想、中国特色社会主义理论体系;具备社会责任感和人文科学素养。

(二)具有一定的体育和军事基本知识,掌握科学锻炼身体的基本方法和技能,养成良好的体育锻炼和卫生习惯,达到国家规定的大学生体育和军事理论与军事技能训练合格标准,具备健全的心理和健康的体魄。

(三)基本具备英语的听、说、读、写、译能力;具备一定的商业思维及企业经营管理知识;掌握计算机的基本操作与应用。

(四)具有较强的创新意识和创新思维,具备一定创新创业能力和职业发展的终身学习能力。

(五)掌握从事食品生产与管理所需的数学、化学、物理等基础科学知识,具有较强的逻辑思维能力。

(六)掌握扎实的食品科学领域的基本理论知识,了解食品行业的技术规范、政策、法律和法规,具有一定的工程思维。

(七)掌握食品理化检验、微生物检验、仪器分析等检验技术,具备较强的食品检测能力。

(八)掌握食品质量管理的基本理论和方法,熟悉国际国内外质量管理体系、标准与法规等,具备综合运用食品科学、质量管理等方面知识对食品生产进行管理和控制的能力。

(九)掌握较为扎实的食品安全知识,具备食品安全监管和控制的基本能力,能够综合应用专业知识,解决食品生产或监督管理的实际问题。

四、主干学科

食品科学与工程、管理科学与工程。

五、专业核心能力与课程模块设计

工作领域

主要工作任务

核心能力

对应课程

食品检验

原辅料、半成品、成品的抽样、检验和留样工作,并对检验结果分析和出具检验报告

食品理化、微生物、仪器分析方面的检验能力

分析化学、食品分析、食品微生物学、现代仪器分析、感官评定、动植物检验检疫、食品理化检验实训、食品微生物检验实训、仪器分析实训、食品综合检验技术课程设计、毕业实习、毕业设计(论文)

食品质量管理

原料验收与储存、生产加工、成品入库、流通销售全过程食品链中食品质量管理及控制;对质量问题进行溯源性分析并提出解决方案

食品生产、销售过程中质量监控与管理的能力

食品工艺学、食品化学、食品营养学、食品原料学、食品添加剂、食品微生物、食品保藏原理、食品感官评定、食品质量认证、食品安全风险评估、食品安全控制课程设计、毕业实习

食品安全管理

食品安全生产的管理及控制

对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制的能力

食品工艺学、食品化学、食品营养学、食品微生物学、食品添加剂、食品安全学、食品毒理学、食品感官评定、食品安全风险评估、食品安全控制课程设计、毕业实习

食品安全监督管理

企业生产和流通环节食品质量与安全的监督检查

对食品企业、餐饮行业等可能存在的食品安全性问题进行识别、监督管理的能力

食品安全学、食品安全监管管理、食品标准技术与法规、食品生产管理课程设计、毕业实习

六、核心课程

食品分析、食品微生物学、食品安全学、食品化学、食品营养学、食品工艺学、现代仪器分析、食品质量与安全管理学。

七、主要实践性教学环节

食品微生物检验实训、食品理化检验实训、仪器分析实训、食品综合检验课程设计、食品研发与创新实训、食品生产管理课程设计、食品安全控制课程设计、毕业实习、毕业设计(论文)。

八、素质拓展活动一览表

项目名称

参加对象

活动形式

时间安排

备注

中国互联网+大学生创新创业大赛

全体学生

学生报名、教师指导

第2~8学期

自愿参加

“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品大赛

部分学生

学生报名、教师指导

第3、5、7学期

自愿参加

大学生创新创业训练项目

部分学生

学生报名、教师指导

第2~8学期

自愿参加

科研项目

部分学生

学生报名、教师指导

第6~8学期

自愿参加

食品检验技能大赛

部分学生

学生报名、教师指导

第5~6学期

自愿参加

食品安全知识竞赛

部分学生

学生报名、教师指导

第5、6、7学期

自愿参加

九、毕业要求及授予学位条件

(一)毕业要求:思想品德考核合格,最低毕业学分为176学分。修业期满,符合国家和学校相关规定,取得人才培养方案规定的各类学分,学校准予毕业。

(二)授予学位条件:修业期满,经学校审核准予毕业,所有课程平均学分绩点达到2.0(含)以上,并且符合学校学位授予工作实施细则等相关规定,授予工学学士学位。

十、课程计划与毕业规格要求的对应矩阵

序号

课程类别

课程名称

毕业规格要求

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

公共基础课

思想道德修养与法律基础

ü









2

公共基础课

中国近现代史纲要

ü









3

公共基础课

马克思主义基本原理概论

ü









4

公共基础课

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

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5

公共基础课

形势与政策

ü









6

公共基础课

大学计算机基础



ü







7

公共基础课

应用文写作



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8

公共基础课

大学体育Ⅰ~Ⅳ


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9

公共基础课

大学生心理健康教育


ü








10

公共基础课

安全教育

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11

公共基础课

职业生涯发展和就业指导Ⅰ~Ⅶ




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12

公共基础课

军事理论


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13

公共基础课

大学英语AⅠ~Ⅳ



ü







14

公共基础课

英语听说AⅠ~Ⅳ



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15

公共基础课

高等数学CⅠ~Ⅱ





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16

公共基础课

线性代数B





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17

公共基础课

概率论与数理统计A





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18

公共基础课

大学物理C





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19

公共基础课

大学物理实验C





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20

公共基础课

创新创业基础




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21

素质拓展课

创新创业实践




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22

素质拓展课

经营管理实训



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23

素质拓展课

大学英语拓展综合实践



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24

学科基础课

工程制图






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25

学科基础课

无机化学





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26

学科基础课

有机化学





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27

学科基础课

分析化学





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ü



28

学科基础课

生物化学





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29

学科基础课

食品质量与安全管理学








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ü

30

专业必修课

食品化学






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31

专业必修课

食品营养学


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32

专业必修课

食品微生物学






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ü



33

专业必修课

食品分析






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ü



34

专业必修课

食品工艺学






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35

专业必修课

食品安全学

ü





ü



ü

36

专业必修课

食品添加剂






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37

专业必修课

食品标准技术与法规

ü





ü




38

专业必修课

食品质量认证








ü


39

集中实践课

军事技能


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40

集中实践课

社会实践

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ü






41

集中实践课

工程训练Ⅰ





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42

集中实践课

劳动教育课

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ü








43

集中实践课

企业生产认知实习






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44

集中实践课

食品微生物检验实训







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45

集中实践课

食品理化检验实训







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ü

46

集中实践课

食品研发与创新实训




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47

集中实践课

仪器分析实训







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48

集中实践课

食品综合检验课程设计







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49

集中实践课

食品生产管理课程设计




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50

集中实践课

食品安全控制课程设计




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51

集中实践课

毕业实习






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52

集中实践课

毕业设计(论文)




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十一、教学进程安排表

周次

学期

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21


入学与

军训

理论(含实践)教学

实习

考试

理论(含实践)教学

考试

放假

理论(含实践)教学

实训

考试

放假

理论(含实践)教学

实习、

实训

考试

放假

理论(含实践)教学

实训

考试

放假

理论(含实践)教学

课程设计、

实训

考试

放假

理论(含实践)教学

课程

设计

考试

毕业实习

放假

毕业设计(论文)

毕业教育

毕业就业

十二、教学计划表

见附表一。

十三、课程拓扑图

见附表二。

十四、专业特色

食品质量与安全专业是南宁学院与原广西质量技术监督局(现广西市场监督管理局)协同共建的专业,为南宁学院“质量技术监督专业群”的重点建设专业之一。在人才培养方面,与原广西质监局深度合作,共同培养面向食品行业需求、服务于以南宁市为核心的北部湾城市群的高素质应用型质量人才。以质量为特色,以“技管合一”的跨学科复合型人才培养为促进,以应用能力培养为引领,致力于“懂质量,有技术,能管理,善应用”的食品行业高素质应用型人才的培养。

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